第694章 三口复刻挑战，能成功吗？
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几分钟后，厨房的门被敲响了。
何雨柱的声音从门外传来。
“陈哥，我来了。”
“进来吧。”
何雨柱推开门，走了进来。
他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，摆着一个白瓷盘。
盘子里盛着一盘还冒着丝丝热气的......醋溜白菜。
这盘菜的火候和成色，都无可挑剔。
白菜帮子片的很均匀，炒的也恰到好处，还保持着脆生生的白色。
菜叶子非常鲜绿，没有因为火大而发黄。
每一片白菜到包裹着明亮的芡汁，看起来油光发亮。
菜里夹杂着红色的干辣椒段，还有白色的蒜片，作为颜色搭配非常的好看。
浓郁但又层次分明的香气飘了过来，直往何雨柱的鼻子里钻。
何雨柱走到了桌前，站的笔直：“陈哥。”
他的表情很严肃，甚至有些紧张。
但他强迫自己让内心保持着平静。
这一个月，他练的不只是舌头，还有这份静气。
陈宇凡坐在桌子的另一边，脸色平静的说道：“这次的规矩很简单。这盘菜，会让你品尝三口。”
三口！
这要求自然是极高的。
陈宇凡的声音没有丝毫波澜，继续说道：
“三口之后，你就用我这屋子里的材料。把这道菜复刻出来。”
“我要的不是‘像’。”
“而是一模一样。”
“味道、口感、香气、芡汁的比例......所有的一切，都必须一模一样。”
“这......”
何雨柱的心往下一沉。
这个考验，比他想象的要难的多。
不只是分析，还要复刻！
这不光是考他的舌头，还在考他的基本功，考他对火候的掌控！
“怎么，怕了？”
陈宇凡淡淡的看了他一眼。
“没！”
何雨柱猛的抬头，胸膛一挺！
“陈哥您放心！保证完成任务！”
这一个月的苦修，让他对自己同样有着极强的信心！
他已经不是一个月前的那个傻柱了。
他现在对于味道的捕捉，极其的敏感，已经构建出了属于自己的味觉库。
“那就开始吧。”
陈宇凡不再多言，做了一个请的手势。
何雨柱深吸一口气。
他拿起筷子，却没有立刻去夹，而是先凑近了，仔细的去闻。
香气很复杂。
有热醋的酸香，有辣椒的焦香，还有......一股说不清楚的，很醇厚的坚果符合香味。
何雨柱夹起了一片挂满了芡汁的白菜帮。
他把菜放入口中，闭上了眼睛。
第一口咽下去。
何雨柱的眼睛瞬间就睁大了一点。
好吃！
太好吃了！
白菜帮的清甜、爽脆，被完美的保留了下来。
芡汁的酸、甜、咸、鲜、辣，五种味道如同最精密的齿轮，完美的啮合在了一起。
这个味道，和他平日里吃的，和他自己做的醋溜白菜......
完全不一样！
他的味觉数据库立刻开始高速运转。
他强迫自己，忽略掉好吃这个主观感受，开始进行解构。
“酸甜咸鲜辣，这五种味道是基础。”
“但是......”
“这个比例，明显不对！”
他回想了一下自己平日里做的酸辣白菜，究竟是什么样的口味。
“陈哥这道菜......甜味，比标准至少高了三成！”
“咸味，又比标准低了两成！”
“酸味是那种‘后反劲’的酸，不是‘一口闷’的酸......”
他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。
最难的，是那股非常规的混合香气！
这股香气深深的困扰到了他。
味道是一门非常玄妙的学问。
很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。
甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。
比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。
醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。
比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。
所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。
何雨柱现在面临的难题就是如此。
他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。
但他的一口，根本无法解构出它的组成。
第一口结束了。
何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。
这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。
他开始准备第二次品尝。
这一次，他的神情比刚才还要专注。
他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。
第二口。
他吃的格外仔细。
他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。
让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！
“嗯？”
何雨柱的神经猛的绷紧了！
他尝到了！
在舌尖，有一股转瞬即逝的......
“麻！”
不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！
何雨柱心中一喜！
这是第一个突破口！
这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。
让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！
“酸、甜、咸、鲜、辣......麻！”
“六种味道了！”
随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。
他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。
“酱油十克，糖八克，醋十五克......”
他飞快的在脑中构建着这个配方。
但是......何雨柱的眉头又皱了起来。
不对。
还是不对。
那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感......
花椒的“麻”，根本解释不了！
花椒是提“香”的。
而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。
让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。
这到底是什么？
何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。
他紧张了，只剩下最后一次机会了。
第三口。
如果再尝不出来，他就无法完成复刻。
那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。
“呼......”
何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。
他强迫自己平复那颗开始焦躁的心脏。
“冷静。”
“一定要冷静。”
“陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。”
......................................
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几分钟后，厨房的门被敲响了。
何雨柱的声音从门外传来。
“陈哥，我来了。”
“进来吧。”
何雨柱推开门，走了进来。
他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，摆着一个白瓷盘。
盘子里盛着一盘还冒着丝丝热气的......醋溜白菜。
这盘菜的火候和成色，都无可挑剔。
白菜帮子片的很均匀，炒的也恰到好处，还保持着脆生生的白色。
菜叶子非常鲜绿，没有因为火大而发黄。
每一片白菜到包裹着明亮的芡汁，看起来油光发亮。
菜里夹杂着红色的干辣椒段，还有白色的蒜片，作为颜色搭配非常的好看。
浓郁但又层次分明的香气飘了过来，直往何雨柱的鼻子里钻。
何雨柱走到了桌前，站的笔直：“陈哥。”
他的表情很严肃，甚至有些紧张。
但他强迫自己让内心保持着平静。
这一个月，他练的不只是舌头，还有这份静气。
陈宇凡坐在桌子的另一边，脸色平静的说道：“这次的规矩很简单。这盘菜，会让你品尝三口。”
三口！
这要求自然是极高的。
陈宇凡的声音没有丝毫波澜，继续说道：
“三口之后，你就用我这屋子里的材料。把这道菜复刻出来。”
“我要的不是‘像’。”
“而是一模一样。”
“味道、口感、香气、芡汁的比例......所有的一切，都必须一模一样。”
“这......”
何雨柱的心往下一沉。
这个考验，比他想象的要难的多。
不只是分析，还要复刻！
这不光是考他的舌头，还在考他的基本功，考他对火候的掌控！
“怎么，怕了？”
陈宇凡淡淡的看了他一眼。
“没！”
何雨柱猛的抬头，胸膛一挺！
“陈哥您放心！保证完成任务！”
这一个月的苦修，让他对自己同样有着极强的信心！
他已经不是一个月前的那个傻柱了。
他现在对于味道的捕捉，极其的敏感，已经构建出了属于自己的味觉库。
“那就开始吧。”
陈宇凡不再多言，做了一个请的手势。
何雨柱深吸一口气。
他拿起筷子，却没有立刻去夹，而是先凑近了，仔细的去闻。
香气很复杂。
有热醋的酸香，有辣椒的焦香，还有......一股说不清楚的，很醇厚的坚果符合香味。
何雨柱夹起了一片挂满了芡汁的白菜帮。
他把菜放入口中，闭上了眼睛。
第一口咽下去。
何雨柱的眼睛瞬间就睁大了一点。
好吃！
太好吃了！
白菜帮的清甜、爽脆，被完美的保留了下来。
芡汁的酸、甜、咸、鲜、辣，五种味道如同最精密的齿轮，完美的啮合在了一起。
这个味道，和他平日里吃的，和他自己做的醋溜白菜......
完全不一样！
他的味觉数据库立刻开始高速运转。
他强迫自己，忽略掉好吃这个主观感受，开始进行解构。
“酸甜咸鲜辣，这五种味道是基础。”
“但是......”
“这个比例，明显不对！”
他回想了一下自己平日里做的酸辣白菜，究竟是什么样的口味。
“陈哥这道菜......甜味，比标准至少高了三成！”
“咸味，又比标准低了两成！”
“酸味是那种‘后反劲’的酸，不是‘一口闷’的酸......”
他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。
最难的，是那股非常规的混合香气！
这股香气深深的困扰到了他。
味道是一门非常玄妙的学问。
很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。
甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。
比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。
醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。
比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。
所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。
何雨柱现在面临的难题就是如此。
他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。
但他的一口，根本无法解构出它的组成。
第一口结束了。
何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。
这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。
他开始准备第二次品尝。
这一次，他的神情比刚才还要专注。
他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。
第二口。
他吃的格外仔细。
他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。
让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！
“嗯？”
何雨柱的神经猛的绷紧了！
他尝到了！
在舌尖，有一股转瞬即逝的......
“麻！”
不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！
何雨柱心中一喜！
这是第一个突破口！
这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。
让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！
“酸、甜、咸、鲜、辣......麻！”
“六种味道了！”
随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。
他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。
“酱油十克，糖八克，醋十五克......”
他飞快的在脑中构建着这个配方。
但是......何雨柱的眉头又皱了起来。
不对。
还是不对。
那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感......
花椒的“麻”，根本解释不了！
花椒是提“香”的。
而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。
让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。
这到底是什么？
何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。
他紧张了，只剩下最后一次机会了。
第三口。
如果再尝不出来，他就无法完成复刻。
那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。
“呼......”
何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。
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“冷静。”
“一定要冷静。”
“陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。”
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