第254章 泉州上元圆
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虞问芙站在何家老宅的厨房里，灶台还是那种比较经典的柴火灶，铁锅乌黑发亮。
案板上放着一个白瓷碗，里面是一颗颗圆润的小丸子。
汤底微微浑浊，表面浮着几丝极细的姜绒，还有几粒枸杞。
佣人解释：“这就是刚才那位师傅给老太太做的甜丸。”
虞问芙端起碗闻了闻。
首先钻进鼻腔的是老姜的香气，紧接着是糯米的清甜，还有若有若无的坚果气息。
这师傅手艺不错，做的就是最正宗的潮汕甜丸。
但是刚才佣人为什么又说老太太都没有动筷子呢？
她转身问佣人：“何老太太是不是不喜欢吃甜食？”
佣人道：“不，她喜欢，她最喜欢的就是甜丸，只是因为有糖尿病，何先生不让她吃。”
她低下头，似乎有点难过，“不过现在看她都病成这样了，又不愿意做透析，何先生也不再限制她的饮食，让她想吃什么就吃什么。”
不是甜食的问题，这就奇怪了。
那到底是什么原因呢？
虞问芙突然想起了什么似的，“何老太太是潮州本地人吗？”
佣人疑惑不解：“是啊。”
虞问芙再次纳闷了，是本地人，又喜欢吃甜食，怎么会不喜欢本地正宗的甜丸呢？
虞问芙摸了摸下巴，在厨房里来回走了几步。
佣人开口：“虞小姐，您准备做什么？食材都在冰箱中，您看看有没有缺的，我去买。”
虞问芙点点头，跟着佣人进入储物间，打开大冰箱，里面的食材满满当当。
但是她此时的心思不在这方面。
她必须要找到缘由才好对症下药。
这时，佣人突然喊了一声，“对了虞小姐，我想起来了，老太太好像是在福建出生的。”
虞问芙眼睛一亮，惊喜道：“你确定？”
“嗯，我听老太太提起过，她在福建出生，没多久她阿爸来潮汕做生意，他们一家人就搬了过来，定居在潮州了。”
“老太太是福建哪里的你知道吗？”
佣人想了下，“好像是泉州？福建有这个地方吧？”
虞问芙点点头明白了。
难怪老太太不愿意吃这些，原来是那些厨师做错了方向。
老太太怀念的，并不是潮汕甜丸，而是母亲做的福建上元圆。
只是她从小在潮汕长大，以为那就是甜丸而已。
这两种食物看似一样，都是糯米皮包花生芝麻馅，煮在红糖姜汤里。
但其实有本质的区别。
潮汕甜丸的馅料用猪油调制，皮更软糯，姜汤偏辣。
而福建上元圆通常用花生油或葱油，皮更有嚼劲，而且姜汤里要加一点点桂皮，增香去腥，甜度也更高。
这两道小吃，连福建本地年轻人都未必分得清，更遑论潮汕的厨师。
但虞问芙学厨时专门研究过各个菜系，熟悉每个菜系的特点。
她知道这些细节。
要说做法，其实跟汤圆有点像，总之难不倒她。
“就做甜丸。”
虞问芙系着围裙，一转头，就看到佣人张着嘴，莫名其妙地看着她。
“怎么了？”
佣人合上嘴，说：“虞小姐，刚才做甜丸的那位厨师可是做了四十几年潮汕菜的老师傅。”
言下之意人家做的老太太都不满意，你做的能行吗？
虞问芙笑着说：“我保证，做出的肯定让老太太满意。”
“行，我帮你生火。”一听她这么有信心，佣人也开心起来。
她指了指灶膛，“这种柴火锅您估计没用过吧？”
“用过，麻烦你帮我找下石臼吧。”
虞问芙娴熟地生了火，控制到小火时，拿出花生，倒入锅里慢炒。
花生在锅里跳动着，慢慢发出噼里啪啦的声音。
她听着声音关火，花生的红衣已经微微裂开，花生仁呈淡黄色。
等花生晾凉，她搓去红衣，用石臼舂碎。
她没有舂得很碎，保留了一些颗粒感。
接着，她用同样的方法把芝麻炒香舂碎。
调馅料时，除了白糖，她还特意加了一小勺花生油。
佣人已经把糯米粉拿过来了。
她倒出糯米粉，慢慢加温水，慢慢揉到光滑。
她可以调得稍微硬一点，搓成长条，切成均匀的小段。
然后，她拿起一个小面段，拇指在中心按出一个凹坑，其他四指托着底部，一边旋转一边将边缘捏薄。
接着将馅料舀进去，拇指和食指形成一道环形，轻轻一拢，面皮从四周向中心聚拢，接缝处捏紧，不留一丝缝隙。
然后掌心微微弯曲，把丸子放在两掌之间，轻轻滚圆。
她的动作极快，一眨眼的功夫，就包了几十个上元圆。
每一颗上元圆大小一致，圆润饱满。
看得佣人目瞪口呆。
等她回过神来，就看到虞问芙已经将老姜拍碎，在锅中放水，加入红糖和老姜，又加了一小片桂皮。
姜汤熬了十五分钟，颜色深红，香气中带着桂皮的辛香和姜的辛辣。
她将圆乎乎的上元圆下锅，煮到浮起后又煮了五分钟。
她盛了一碗，递给佣人，“好了，可以端给何老太太了。”
佣人吸着鼻子，虽然闻着确实挺香的，不过她实在看不出来这东西和刚刚的甜丸有什么区别。
好像就稍微大了一点？
刚才何老太太已经生气了，她不敢再进去了。
她为难道：“虞小姐，要不您自己端进去？”
虞问芙点头，“那我去。”
她指了指案板上的上元圆，“这些可以冷冻到冰箱，老太太下次想吃的时候再煮给她。”
由佣人指路，她端着碗走进何老太太的屋子。
屋子里散发着中草药的味道。
何老太太此时躺在床上，盖着薄被，露出来的手背皮包骨头，布满了针眼和淤青。
她脸颊凹陷，颧骨高高凸起，眼窝深陷，头发花白稀疏。
床头的柜子上放着一个盆子，何义岩正拿着毛巾给母亲擦手。
“何先生。”虞问芙轻声说。
闻到突然出现的香气，何义岩看向虞问芙手里的碗。
看到又是甜丸，他皱了皱眉头，脸沉了下来，“怎么又是这个？你不会是不会做，拿着李师傅做的那碗，加了点调料来充数吧？”
虞问芙也不气恼：“何先生，这不是甜丸，这是福建泉州的上元圆。”
何老太太的眼皮动了动，睁开了眼。
虞问芙站在何家老宅的厨房里，灶台还是那种比较经典的柴火灶，铁锅乌黑发亮。
案板上放着一个白瓷碗，里面是一颗颗圆润的小丸子。
汤底微微浑浊，表面浮着几丝极细的姜绒，还有几粒枸杞。
佣人解释：“这就是刚才那位师傅给老太太做的甜丸。”
虞问芙端起碗闻了闻。
首先钻进鼻腔的是老姜的香气，紧接着是糯米的清甜，还有若有若无的坚果气息。
这师傅手艺不错，做的就是最正宗的潮汕甜丸。
但是刚才佣人为什么又说老太太都没有动筷子呢？
她转身问佣人：“何老太太是不是不喜欢吃甜食？”
佣人道：“不，她喜欢，她最喜欢的就是甜丸，只是因为有糖尿病，何先生不让她吃。”
她低下头，似乎有点难过，“不过现在看她都病成这样了，又不愿意做透析，何先生也不再限制她的饮食，让她想吃什么就吃什么。”
不是甜食的问题，这就奇怪了。
那到底是什么原因呢？
虞问芙突然想起了什么似的，“何老太太是潮州本地人吗？”
佣人疑惑不解：“是啊。”
虞问芙再次纳闷了，是本地人，又喜欢吃甜食，怎么会不喜欢本地正宗的甜丸呢？
虞问芙摸了摸下巴，在厨房里来回走了几步。
佣人开口：“虞小姐，您准备做什么？食材都在冰箱中，您看看有没有缺的，我去买。”
虞问芙点点头，跟着佣人进入储物间，打开大冰箱，里面的食材满满当当。
但是她此时的心思不在这方面。
她必须要找到缘由才好对症下药。
这时，佣人突然喊了一声，“对了虞小姐，我想起来了，老太太好像是在福建出生的。”
虞问芙眼睛一亮，惊喜道：“你确定？”
“嗯，我听老太太提起过，她在福建出生，没多久她阿爸来潮汕做生意，他们一家人就搬了过来，定居在潮州了。”
“老太太是福建哪里的你知道吗？”
佣人想了下，“好像是泉州？福建有这个地方吧？”
虞问芙点点头明白了。
难怪老太太不愿意吃这些，原来是那些厨师做错了方向。
老太太怀念的，并不是潮汕甜丸，而是母亲做的福建上元圆。
只是她从小在潮汕长大，以为那就是甜丸而已。
这两种食物看似一样，都是糯米皮包花生芝麻馅，煮在红糖姜汤里。
但其实有本质的区别。
潮汕甜丸的馅料用猪油调制，皮更软糯，姜汤偏辣。
而福建上元圆通常用花生油或葱油，皮更有嚼劲，而且姜汤里要加一点点桂皮，增香去腥，甜度也更高。
这两道小吃，连福建本地年轻人都未必分得清，更遑论潮汕的厨师。
但虞问芙学厨时专门研究过各个菜系，熟悉每个菜系的特点。
她知道这些细节。
要说做法，其实跟汤圆有点像，总之难不倒她。
“就做甜丸。”
虞问芙系着围裙，一转头，就看到佣人张着嘴，莫名其妙地看着她。
“怎么了？”
佣人合上嘴，说：“虞小姐，刚才做甜丸的那位厨师可是做了四十几年潮汕菜的老师傅。”
言下之意人家做的老太太都不满意，你做的能行吗？
虞问芙笑着说：“我保证，做出的肯定让老太太满意。”
“行，我帮你生火。”一听她这么有信心，佣人也开心起来。
她指了指灶膛，“这种柴火锅您估计没用过吧？”
“用过，麻烦你帮我找下石臼吧。”
虞问芙娴熟地生了火，控制到小火时，拿出花生，倒入锅里慢炒。
花生在锅里跳动着，慢慢发出噼里啪啦的声音。
她听着声音关火，花生的红衣已经微微裂开，花生仁呈淡黄色。
等花生晾凉，她搓去红衣，用石臼舂碎。
她没有舂得很碎，保留了一些颗粒感。
接着，她用同样的方法把芝麻炒香舂碎。
调馅料时，除了白糖，她还特意加了一小勺花生油。
佣人已经把糯米粉拿过来了。
她倒出糯米粉，慢慢加温水，慢慢揉到光滑。
她可以调得稍微硬一点，搓成长条，切成均匀的小段。
然后，她拿起一个小面段，拇指在中心按出一个凹坑，其他四指托着底部，一边旋转一边将边缘捏薄。
接着将馅料舀进去，拇指和食指形成一道环形，轻轻一拢，面皮从四周向中心聚拢，接缝处捏紧，不留一丝缝隙。
然后掌心微微弯曲，把丸子放在两掌之间，轻轻滚圆。
她的动作极快，一眨眼的功夫，就包了几十个上元圆。
每一颗上元圆大小一致，圆润饱满。
看得佣人目瞪口呆。
等她回过神来，就看到虞问芙已经将老姜拍碎，在锅中放水，加入红糖和老姜，又加了一小片桂皮。
姜汤熬了十五分钟，颜色深红，香气中带着桂皮的辛香和姜的辛辣。
她将圆乎乎的上元圆下锅，煮到浮起后又煮了五分钟。
她盛了一碗，递给佣人，“好了，可以端给何老太太了。”
佣人吸着鼻子，虽然闻着确实挺香的，不过她实在看不出来这东西和刚刚的甜丸有什么区别。
好像就稍微大了一点？
刚才何老太太已经生气了，她不敢再进去了。
她为难道：“虞小姐，要不您自己端进去？”
虞问芙点头，“那我去。”
她指了指案板上的上元圆，“这些可以冷冻到冰箱，老太太下次想吃的时候再煮给她。”
由佣人指路，她端着碗走进何老太太的屋子。
屋子里散发着中草药的味道。
何老太太此时躺在床上，盖着薄被，露出来的手背皮包骨头，布满了针眼和淤青。
她脸颊凹陷，颧骨高高凸起，眼窝深陷，头发花白稀疏。
床头的柜子上放着一个盆子，何义岩正拿着毛巾给母亲擦手。
“何先生。”虞问芙轻声说。
闻到突然出现的香气，何义岩看向虞问芙手里的碗。
看到又是甜丸，他皱了皱眉头，脸沉了下来，“怎么又是这个？你不会是不会做，拿着李师傅做的那碗，加了点调料来充数吧？”
虞问芙也不气恼：“何先生，这不是甜丸，这是福建泉州的上元圆。”
何老太太的眼皮动了动，睁开了眼。