第246章 她是这么做羊排的
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虞问芙拿起一把剔骨刀，刀刃抵在肋骨末端，轻轻一转，骨头露出来了。
她没有把骨头完全去掉，而是把每根肋骨末端的肉剔干净，只留下大约三厘米长的白色骨头，像一个小小的手柄。
肉的部分被她修整成圆形，边缘整齐，厚度均匀，每一块大小几乎一样。
阿Ken的眉毛挑了一下。
这是法式修整，一般只在高级餐厅里才会这么做。
修整后的羊排，骨头露在外面，方便孩子抓握。
肉修成圆形，是为了受热更均匀。
她用了不到五分钟，十块羊排全部修好，整齐排列在盘里。
接着，她准备腌料。
腌料也很简单：迷迭香、蒜末、橄榄油、黑胡椒。
阿Ken以为她会放盐，这也是厨师最容易忽略的细节，因为盐会提前析出肉中的水分，煎出来的羊排会干。
但是她并没有。
她先把香料揉进肉里，让迷迭香的松木香和蒜的味道渗透进去，橄榄油锁住表面。
然后盖上保鲜膜，放进冷藏柜。
十五分钟后，她取出羊排。
接着用指尖捻起盐，撒在肉面上。
此时，平底锅已经烧热了。
她放了一块黄油。
黄油在锅里融化，泛起白色的泡沫，当泡沫从大转小、从白转金时，她把羊排放了进去。
“滋”的一声，高温让肉表面迅速褐变，肉表面的水分瞬间蒸发。
她没有翻动羊排。
大约一分钟后，她用夹子轻轻掀起一块羊排的边缘，看了一眼焦褐色，然后翻面。
另一面同样煎了一分钟。
然后转小火。
她又加了一小块黄油，扔进几枝百里香。
黄油在余温中融化，与锅底的肉汁混合，变成一汪金棕色的酱汁。
她倾斜锅子，让酱汁聚在锅的一角，然后用勺子不断舀起，淋在羊排上。
一下，两下，三下……
每一勺都稳稳地落在肉面上，让黄油与香草的精华一层层渗进肉里。
他在法餐里见过这种技法。
用不断淋油的方式让肉在离开火源后继续升温，同时表面保持湿润。
但他见过的厨师，大多淋十几下就停了。
但是她淋了三十下，每一勺都带着同样的弧度和力度。
淋完最后一下，她把羊排夹出，放在铁丝架上静置。
接着，虞问芙从水槽边拿起三根迷你胡萝卜，紫色的、黄色的、白色的，每根只有手指粗细，表皮光滑。
她拿起一把削皮刀，顺着胡萝卜的弧度，刨出长长的薄片。
那动作极快。
削皮刀贴紧表皮，从根部拉到顶部，一条完整的薄片脱落，边缘整齐，厚度均匀，几乎透明。
她每刨完一条，就把它卷起来，像卷一朵小玫瑰花，收口压在底部，放在冰水里定型。
三种颜色的玫瑰花在冰水中散开，紫的、黄的、白的，煞是好看。
接着，她开始焯水。
沸水里加了一小勺盐和几滴橄榄油，保持蔬菜的色泽和脆度，十秒后用漏勺捞出，在厨房纸上轻轻拍干水分，然后摆在羊排旁边。
摆盘的时候，她没有把胡萝卜玫瑰堆在一起，而是分散在羊排周围，每朵之间留出空隙，露出白色瓷盘的底色。
阿Ken看着那盘菜，忽然想起自己小时候第一次吃羊肉。
那是在一个亲戚家的宴席上，羊肉炖得软烂，但膻味重得让他反胃。
他阿妈骗他说是牛肉，他咬了一口就吐了出来，从此对羊肉有了心理阴影。
直到二十岁那年，在一家法餐厅吃到一块完美的香草羊排，他才发现，不是羊肉不好吃，是他从来没吃过好羊肉。
从此，他走上了学厨之路，发誓要做出最好吃的羊肉。
但是此时，他有点怀疑，自己到底是不是真的会做羊排。
为什么她煎一分钟，淋三十下，静置五分钟，每一步都像算好了似的。
而他自己试过几百次，都不是这个比例。
他在想，这个女人对时间的感知是不是和自己不一样。
接着，虞问芙开始做小熊咖喱饭。
她用的是颗粒圆润，腹白小的短粒米，色泽半透明。
煮好饭后，她用饭勺把米饭打松，饭粒散开后，粒粒分明，温度刚好能用手捏。
她开始捏小熊。
她先在手上沾了点凉白开。
接着舀了一团米饭，约乒乓球大小，然后放在左手掌心，右手手指轻轻收拢，然后轻轻压实，形成一个圆球。
她依次捏好小熊的头、身体和耳朵。
身体是椭圆形。
耳朵是两个小半圆，边缘薄中间厚，像真的耳朵一样微微外翻。
每一个部件都摆在铺了保鲜膜的案板上。
然后是五官。
虞问芙拿出一把很小，刀刃呈弧线的镊子剪，将海苔剪成极细的长条和圆片。
她的手指极稳，剪出来的海苔条宽度不超过一毫米。
眼睛是正圆，鼻子是一个小三角，嘴巴是一条微微上扬的弧线，嘴角比中间稍粗，形成一个笑脸。
她把小熊的头放在掌心，用镊子夹起海苔，定位好后轻轻按压，让海苔的背面沾上米粒表面的微量水分，自然粘住。
不一会儿，一个完整的熊头出现在保鲜膜上。
米饭是温的，组装完所有小熊后，她没有马上浇咖喱，而是先把小熊们放进一个保温箱里，盖上湿布，保持湿润。
然后开始做咖喱。
她先做了苹果泥、胡萝卜泥、洋葱泥，分别装在三个小碗里，用保鲜膜封着。
三色泥的比例是2:1:1。
她起了一个小锅，放了一小块黄油，融化后先下洋葱泥。
小火炒并不断搅拌，直到洋葱泥中的水分蒸发，颜色变得更透明，散发出甜香。
然后加胡萝卜泥，同样炒干水分，胡萝卜的橙红色与洋葱的淡黄色融合，变成一种温暖的杏色。
最后加苹果泥，轻轻拌匀。
三种泥在锅里融合，她开始搅拌，让混合物均匀受热。
大约五分钟后，锅里的东西开始冒小泡，颜色变得更加浓稠。
她闻了一下，然后加了一小勺蜂蜜，接着是咖喱粉。
这是她自己调配的：姜黄为主，少量的孜然、芫荽籽、小豆蔻和一点点肉桂。
比例经过无数次试验，辣味几乎为零，但香气复杂。
咖喱粉撒入锅中，瞬间被三色泥包裹，颜色从杏色变成金黄色。
虞问芙拿起一把剔骨刀，刀刃抵在肋骨末端，轻轻一转，骨头露出来了。
她没有把骨头完全去掉，而是把每根肋骨末端的肉剔干净，只留下大约三厘米长的白色骨头，像一个小小的手柄。
肉的部分被她修整成圆形，边缘整齐，厚度均匀，每一块大小几乎一样。
阿Ken的眉毛挑了一下。
这是法式修整，一般只在高级餐厅里才会这么做。
修整后的羊排，骨头露在外面，方便孩子抓握。
肉修成圆形，是为了受热更均匀。
她用了不到五分钟，十块羊排全部修好，整齐排列在盘里。
接着，她准备腌料。
腌料也很简单：迷迭香、蒜末、橄榄油、黑胡椒。
阿Ken以为她会放盐，这也是厨师最容易忽略的细节，因为盐会提前析出肉中的水分，煎出来的羊排会干。
但是她并没有。
她先把香料揉进肉里，让迷迭香的松木香和蒜的味道渗透进去，橄榄油锁住表面。
然后盖上保鲜膜，放进冷藏柜。
十五分钟后，她取出羊排。
接着用指尖捻起盐，撒在肉面上。
此时，平底锅已经烧热了。
她放了一块黄油。
黄油在锅里融化，泛起白色的泡沫，当泡沫从大转小、从白转金时，她把羊排放了进去。
“滋”的一声，高温让肉表面迅速褐变，肉表面的水分瞬间蒸发。
她没有翻动羊排。
大约一分钟后，她用夹子轻轻掀起一块羊排的边缘，看了一眼焦褐色，然后翻面。
另一面同样煎了一分钟。
然后转小火。
她又加了一小块黄油，扔进几枝百里香。
黄油在余温中融化，与锅底的肉汁混合，变成一汪金棕色的酱汁。
她倾斜锅子，让酱汁聚在锅的一角，然后用勺子不断舀起，淋在羊排上。
一下，两下，三下……
每一勺都稳稳地落在肉面上，让黄油与香草的精华一层层渗进肉里。
他在法餐里见过这种技法。
用不断淋油的方式让肉在离开火源后继续升温，同时表面保持湿润。
但他见过的厨师，大多淋十几下就停了。
但是她淋了三十下，每一勺都带着同样的弧度和力度。
淋完最后一下，她把羊排夹出，放在铁丝架上静置。
接着，虞问芙从水槽边拿起三根迷你胡萝卜，紫色的、黄色的、白色的，每根只有手指粗细，表皮光滑。
她拿起一把削皮刀，顺着胡萝卜的弧度，刨出长长的薄片。
那动作极快。
削皮刀贴紧表皮，从根部拉到顶部，一条完整的薄片脱落，边缘整齐，厚度均匀，几乎透明。
她每刨完一条，就把它卷起来，像卷一朵小玫瑰花，收口压在底部，放在冰水里定型。
三种颜色的玫瑰花在冰水中散开，紫的、黄的、白的，煞是好看。
接着，她开始焯水。
沸水里加了一小勺盐和几滴橄榄油，保持蔬菜的色泽和脆度，十秒后用漏勺捞出，在厨房纸上轻轻拍干水分，然后摆在羊排旁边。
摆盘的时候，她没有把胡萝卜玫瑰堆在一起，而是分散在羊排周围，每朵之间留出空隙，露出白色瓷盘的底色。
阿Ken看着那盘菜，忽然想起自己小时候第一次吃羊肉。
那是在一个亲戚家的宴席上，羊肉炖得软烂，但膻味重得让他反胃。
他阿妈骗他说是牛肉，他咬了一口就吐了出来，从此对羊肉有了心理阴影。
直到二十岁那年，在一家法餐厅吃到一块完美的香草羊排，他才发现，不是羊肉不好吃，是他从来没吃过好羊肉。
从此，他走上了学厨之路，发誓要做出最好吃的羊肉。
但是此时，他有点怀疑，自己到底是不是真的会做羊排。
为什么她煎一分钟，淋三十下，静置五分钟，每一步都像算好了似的。
而他自己试过几百次，都不是这个比例。
他在想，这个女人对时间的感知是不是和自己不一样。
接着，虞问芙开始做小熊咖喱饭。
她用的是颗粒圆润，腹白小的短粒米，色泽半透明。
煮好饭后，她用饭勺把米饭打松，饭粒散开后，粒粒分明，温度刚好能用手捏。
她开始捏小熊。
她先在手上沾了点凉白开。
接着舀了一团米饭，约乒乓球大小，然后放在左手掌心，右手手指轻轻收拢，然后轻轻压实，形成一个圆球。
她依次捏好小熊的头、身体和耳朵。
身体是椭圆形。
耳朵是两个小半圆，边缘薄中间厚，像真的耳朵一样微微外翻。
每一个部件都摆在铺了保鲜膜的案板上。
然后是五官。
虞问芙拿出一把很小，刀刃呈弧线的镊子剪，将海苔剪成极细的长条和圆片。
她的手指极稳，剪出来的海苔条宽度不超过一毫米。
眼睛是正圆，鼻子是一个小三角，嘴巴是一条微微上扬的弧线，嘴角比中间稍粗，形成一个笑脸。
她把小熊的头放在掌心，用镊子夹起海苔，定位好后轻轻按压，让海苔的背面沾上米粒表面的微量水分，自然粘住。
不一会儿，一个完整的熊头出现在保鲜膜上。
米饭是温的，组装完所有小熊后，她没有马上浇咖喱，而是先把小熊们放进一个保温箱里，盖上湿布，保持湿润。
然后开始做咖喱。
她先做了苹果泥、胡萝卜泥、洋葱泥，分别装在三个小碗里，用保鲜膜封着。
三色泥的比例是2:1:1。
她起了一个小锅，放了一小块黄油，融化后先下洋葱泥。
小火炒并不断搅拌，直到洋葱泥中的水分蒸发，颜色变得更透明，散发出甜香。
然后加胡萝卜泥，同样炒干水分，胡萝卜的橙红色与洋葱的淡黄色融合，变成一种温暖的杏色。
最后加苹果泥，轻轻拌匀。
三种泥在锅里融合，她开始搅拌，让混合物均匀受热。
大约五分钟后，锅里的东西开始冒小泡，颜色变得更加浓稠。
她闻了一下，然后加了一小勺蜂蜜，接着是咖喱粉。
这是她自己调配的：姜黄为主，少量的孜然、芫荽籽、小豆蔻和一点点肉桂。
比例经过无数次试验，辣味几乎为零，但香气复杂。
咖喱粉撒入锅中，瞬间被三色泥包裹，颜色从杏色变成金黄色。